もろみとは
・もろみ
もろみ（醪・諸味とも書く）は、醤油・酒などを作るために醸造した液体の中に入っている、原料が発酵した柔らかい固形物のことである。
日本酒のもろみ（醪）については酒税法第3条14項に定義されており、もろみから液体である酒を絞り出して残った固形物が酒粕となり、漬物・甘酒・酢の原料に使われる。なお沖縄の「もろみ酢」はクエン酸を多く含む泡盛の酒粕を原料に使用し、これを酢酸発酵して製造している。
醤油のもろみ（諸味）から液体を絞り出して残った固形物は、主に山形県 山形や新潟県 新潟では「しょうゆの実」と称され、そのまま食べたり調味料代わりに使用されるが、通常は醤油粕として処理されてしまうため、有効に利用する方法が模索されている。
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・もろみ - Wikipedia
... もろみ(醪)については酒税法第3条14項に定義されており、もろみから液体である酒を搾り出して残った固形物が酒粕となり、漬物・甘酒・酢の原料に使われる。 なお、沖縄の「もろみ酢」 ... 醤油のもろみ(諸味)から液体を絞り出す前の固形物は、「しょうゆの実」 ...
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